La cecina es uno de los productos cárnicos más conocidos de la región centro de la República Mexicana; los estados que particularmente sobresalen en esta producción son Morelos y Puebla, y de este último el municipio de Atlixco es el líder al producir poco más de 100 mil kilogramos al año.
En este sentido y como ya es tradición, el Gobierno Municipal inauguró la Feria de la Cecina en su novena edición, que cuenta con la participación de 21 productores de cecina y 21 vendedores de guarnición, donde durante este fin de semana se preparan 9 mil kilogramos de este delicioso platillo, típico de la gastronomía atlixquense.
El proceso de elaboración de este producto es largo y delicado, el cual inicia con la selección minuciosa de las reses para asegurar que la carne sea de la mejor calidad, a continuación se realiza la matanza de la res en el rastro, posteriormente los tablajeros hacen cortes muy delgados en piezas seleccionadas mismas que se salan y se asolean, una vez oreada la carne con el aceite de pata de res se lleva de inmediato a los puntos de venta, lo que garantiza la frescura inigualable de la cecina que la distingue.
En el acto protocolario, Jaime Parra, productor de cecina dio la bienvenida a todos los presentes y manifestó su agradecimiento a la administración municipal por todo su apoyo, reiterando que a través del trabajo coordinado es como se pueden hacer grandes proyectos: “hemos trascendido por conducto de ustedes como autoridades y a nombre de todos mis compañeros productores gracias de antemano por el éxito que tendrá esta feria”.
Por su parte Irving Mayett Muciño, Subsecretario de Desarrollo Turístico y Capacitación del Estado de Puebla, a nombre de Roberto Trauwitz Echeguren, Secretario de Turismo del Gobierno Estatal aseguro que esta feria incentiva la actividad turística, genera derrama económica y otorga un atractivo más en el municipio: “la gastronomía y el turismo siempre van de la mano y estoy seguro que mucha gente de Puebla y estados aledaños van a venir a esta feria a degustar la cecina y conocer todos sus atractivos”.
Finalmente, el alcalde, Luis Galeazzi Berra en su intervención reconoció el apoyo del Gobierno Estatal a través de la Secretaria de Turismo para impulsar el desarrollo económico en los municipios y promover productos de cada región como es la cecina en este caso.
“Hoy inauguramos esta feria creada por todos ustedes productores, los felicito por esta iniciativa y por su constancia para mantenerla; esta novena feria significa la permanencia, la constancia y el esfuerzo de una de las principales actividades económicas del municipio y que además es un manjar” reiteró el edil.
