El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Jair Aguilar Cabrera dijo que si bien hay una constante apertura de establecimientos en Puebla, de cada diez que establecimientos nuevos solo sobrevive la mitad al segundo año.

Durante una conferencia de prensa en la que se presentó la exposición “Abastur 2015” a realizarse en la ciudad de México del 31 de agosto al 3 de septiembre y cuyas ganancias serán destinadas a la fundación poblana Juconi, el representante de los restauranteros reiteró que aún falta mucha capacitación para lograr una mayor sobrevivencia de los negocios del ramo.

Señaló que actualmente existen 22 mil unidades, de las cuales 7 mil 500 se encuentran en Puebla capital, pero el tiempo de sobrevivencia de la mitad de estos nuevos establecimientos es solo de dos años.

Señaló que cada mes se  abren de 70 a cien negocios del ramo en Puebla, pero también se da el cierre de los mismos una vez que no hay una capacitación para el manejo de los negocios y se improvisa “se piensa que se tendrá el éxito simplemente por saber cocinar”.

Agregó que en los tiempos actuales para poder competir hay que trabajar en la capacitación en el servicio, de la actualización de los chefs.

Dijo que si bien hay temporadas buenas como la actual, con la venta de chiles en nogada, hace falta ir más allá y mantener a la clientela de forma permanente.

El mito del cilantro

El presidente de la Canirac, Jair Aguilar Cabrera al ser cuestionado sobre el cierre de las fronteras al cilantro poblano, advirtió que su consumo no representa ningún riesgo para el ser humano siempre y cuando se encuentre debidamente desinfectado.

Expresó que hay exageraciones en torno a esta situación que se maneja desde la semana pasada e indicó que si en un establecimiento se lava y se desinfecta adecuadamente la hortaliza se puede consumir sin que haya un riesgo para la salud.

Aclaró que las bacterias no habitan dentro de la planta sino fuera de la misma, y aseguró que los establecimientos que se encuentran afiliados a la cámara no han tenido ningún problema.

La expo

En tanto, la directora de Abastur, Yesenia Vázquez Monroy indicó que se espera la presencia de más de doscientos empresarios poblanos en la exposición “Abastur 2015” a realizarse en la ciudad de México del 31 de agosto al 3 de septiembre, agregó que se designó a la fundación filantrópica Juconi como la beneficiaria de los recursos que se obtengan del evento.

Señaló que es la exposición de la industria de la hospitalidad más importante de Latinoamérica con 4 días de encuentros de negocios con más de 20,000 visitantes y más de 400 expositores en 28 mil metros cuadrados de exposición, incluyendo pabellones y concursos.

Comentó que para su edición 2015, ABASTUR se llevará a cabo del lunes 31 de agosto al jueves 3 de septiembre con un horario de 11:00 a 20:00 los 4 días del evento en el Centro Banamex de la Ciudad de México.

Aseguró que ABASTUR es visita obligada para los principales compradores de la industria, los cuales se clasifican en propietarios, directores, gerentes y chefs ejecutivos, entre otros perfiles.


Productos que se exhiben:

  • Accesorios / Enseres
  • Alimentos / Bebidas
  • Cristalería / Vajilla / Cubertería
  • Decoración
  • Equipamientos para cocinas
  • Equipos
  • Escuelas
  • Instituciones Gubernamentales / Cámaras / Asociaciones
  • Insumos / Amenidades
  • Mantenimiento
  • Medios
  • Mobiliario
  • Servicios
  • Tecnología
  • Textil / Blancos