Al tiempo de reconocer la riqueza de las costumbres y tradiciones regionales, así como las buenas prácticas de sus productores, el presidente municipal de Zacatlán Luis Márquez Lecona destacó que el chayotextle se encuentra altamente arraigado en la cocina mexicana y especialmente la zacateca “en muchos hogares desde la infancia hemos disfrutado de esta delicia”.
Esto durante el 7º Gran Concurso del Chayotextle donde participaron cerca de 100 productores y se presentaron 31 platillos, todo para disputar los tres primeros lugares en la categoría del más pesado y el mejor platillo, además de dar un premio especial al tubérculo más largo, el más grande y más pequeño.
El alcalde de Zacatlán añadió "nuestro compromiso es fortalecer la difusión y venta de este alimento, que ofrece beneficios como ser fuente de fósforo y proteínas, además que se pueden preparar ricos platillos dulces y salados".
Jenaro Arias, integrante del comité organizador y director de Desarrollo Social, señaló que año con año se busca dar un espacio a productores de este tubérculo "para convivir y compartir la experiencia, pero sobre para promover la venta del chayotextle crudo y preparado, que ayuda al sustento de las familias de la región".
Abundó que este producto se caracteriza por poseer una semilla rica en carbohidratos, proteínas, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, entre otras propiedades que lo distinguen como un alimento único.
