En el marco de la celebración de las fiestas patrias en la capital poblana, el profesor de esa institución poblana, presentó un platillo novedoso hecho a base de camarones, con la finalidad de mostrar la importancia que tiene actualmente la comida mexicana en el extranjero y también para demostrar que se pueden preparar cosas sencillas pero sofisticadas, sin la necesidad de realizar gastos fuertes que dañen la economía familiar.
El especialista en temas gastronómicos, comentó que la cocina mexicana tiene como fortaleza una base indígena importante, sin embargo, dijo que en la actualidad, no se valora lo que se prepara en las diferentes regiones del país, porque para muchas personas, resulta muy caro pagar un platillo tradicional, como los chiles en nogada, que tienen una riqueza impresionante dentro del arte culinario barroco, “y prefieren comer unos tacos, porque no representan fuertes desembolsos”.