A pesar de la amplia oferta que existe en el área de gastronomía en el estado de Puebla, solamente un especialista del rubro fue invitado por el Ministerio de Educación de España para participar en el Diplomado en Costos para la Industria de la Alimentación: el master-chef José Faustino Germán Meza, de la Escuela Superior de Turismo “Roberto Cañedo Martínez”, reveló el director general Javier Ojeda Sosa, quien puntualizó que el académico fue seleccionado y becado con el respaldo de tres universidades europeas: la Universidad Carlos III de Madrid, la Universidad de Cádiz y la Universidad de Salamanca.

El encuentro de capacitación profesional para extranjeros se realizó en la ciudad de Cuernavaca, Morelos, y tiene como objetivo capacitar y actualizar a los profesionales de la gastronomía en el ámbito de la contabilidad de costos aplicados, con exclusividad dentro del área de la restaurantería y las cocinas industriales, lo cual les permitirá desarrollar e implementar sistemas de contabilidad de costos en las diferentes empresas.

“Otra finalidad —reiteró el director general de la EST— es lograr mejores resultados económicos, pero parten de implementar nuevas técnicas y estrategias en la administración, además del análisis, presupuestación, planeación, control, programación, creación, rotación y calendarización, desde la perspectiva de los costos, y obtener esos resultados económicos que permitan el desarrollo de las empresas.

”Por esos motivos, y después de analizar a varios candidatos mexicanos —reveló el director general de la EST ‘Roberto Cañedo Martínez’—, el maestro José Faustino Germán Meza fue elegido por su alta funcionalidad y capacidad profesional, y se le otorgó una beca del 100 por ciento para asistir a la modalidad intensiva del diplomado, que se impartió en Cuernavaca, Morelos, los días 17 y 18 de agosto de este año.”

Cabe mencionar que ese programa, Activity Based Costing, está validado y certificado a nivel internacional y es lo más actual en sistemas de costos para restaurantes. Por otra parte, en el evento también se llevó a cabo la actualización “Organizador de eventos para jefes de cocina”, con el objetivo de reforzar la formación de organizadores de eventos calificados, para que respondan a los retos actuales del mercado de eventos con amplia capacidad para organizar, planificar y supervisar cada punto en el desarrollo de un evento, desde el contacto con el cliente.

El diplomado se caracteriza por contar con el mismo plan de estudio y catedráticos de las tres universidades españolas, solamente que se impartió en México en la modalidad de intensivo, con clases de alto rendimiento: “En la Escuela Superior de Turismo estamos convencidos que la actualización de nuestros profesores incidirá positivamente en la formación con calidad de nuestros estudiantes, con lo que reforzamos los conocimientos teóricos que adquieren en las aulas”.