Con el objetivo de profesionalizar los servicios del rastro municipal, el ayuntamiento de Izúcar, a través del regidor de Industria y Comercio, Ganadería y Agricultura, Francisco Isaac Suárez Estrada, realizó una reunión con ganaderos e introductores de carne del rastro municipal, para conocer las especificaciones que marca la Ley Ganadera del Estado de Puebla, expedida el 20 de julio de 2006, en donde se pueden encontrar algunos conceptos que se refieren a la regulación de la actividad ganadera, pero muy poco habla de las medidas de control, prevención y manejo de problemas de salud animal, sanidad e inocuidad de los productos cárnicos.
Suárez Estrada mencionó que en 2007 fue aprobada la Ley Federal de Sanidad Animal, a efecto de poder llevar a cabo las tareas de supervisión y control, de la sanidad e inocuidad de todas las actividades relacionadas con la crianza, reproducción, engorda, movilidad, sacrificio y elaboración de productos cárnicos.
“De aquí resulta necesario reconocer que la ley estatal tiene carencias considerables, que es necesario subsanar para homologarla con la ley federal, y que las autoridades estatales y municipales en la materia puedan fomentar la ganadería y garantizar a los ciudadanos el derecho a una alimentación sana”.
Cabe señalar que este tipo de reuniones no se dan en todos los rastros, es por ello que el regidor municipal se dio a la tarea de reunir a autoridades de la Secretaría de Agricultura, Ganadería Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), la Secretaría de Desarrollo Rural, Sustentabilidad y Ordenamiento Territorial (SDRSOT) y la Secretaría de Salud (SSA), para brindar capacitación especial para este sector ganadero, con el objetivo de dar a conocer las diversas enfermedades animales transmisibles y las formas de contaminación de los productos y subproductos cárnicos, así como determinar documentación que inhiba que el ganado sea robado o esté enfermo.
“El buen introductor”
Por otro lado, personal de la SDR impartió una plática denominada “El buen introductor”, en donde dieron a conocer los principales requerimientos para sacrificar los animales, así como los requerimientos para su consumo.
De aquí resulta impostergable que el gobierno municipal se dé a la tarea de fortalecer la legislación local para la regulación sanitaria de la actividad ganadera, la elaboración y manejo comercial de los productos cárnicos para consumo humano, toda vez que el mayor riesgo de sanidad animal en el municipio se da por la movilidad de productos y subproductos cárnicos sin guías de control.
De acuerdo con Francisco Vidal, coordinador regional en Puebla del Sistema de Identificación Individual de Ganado (Siniiga), mencionó que en la entidad federativa no se cuenta con rastros públicos Tipo Inspección Federal, por ende, más del 60 por ciento del abasto de productos y subproductos cárnicos procede de los llamados rastros municipales y de mataderos clandestinos que operan regularmente pero sin ninguna supervisión ni control sanitario, además de que en los rastros municipales, con excepción del de Puebla capital, no se exige la documentación que acredite la sanidad del ganado que se sacrifica.
En esta reunión estuvieron presentes 18 ganaderos introductores de ganado y las siguientes autoridades estatales y municipales: Enrique Meneses, jefe del Programa de Salud Animal; Joaquín Covarrubias Hernández, verificador sanitario de la SSA; Juan Menilla Vilchis, jefe de ventanilla de Cholula Siniiga; Francisco Vidal, coordinador regional en Puebla del Sistema de Identificación Individual de Ganado (Siniiga), entre otros.
