De acuerdo a datos del Consejo Nacional de Productores de Chile (Conaproch), hasta el 35% del chile que se consume en el país es importado, principalmente de China, pues es este país el principal productor de este cultivo, superando en mucho a México, y uno de los principales. En Puebla hay unos 200 agricultores de chile poblano que cosechan aproximadamente 1,000 toneladas al año, lo que representa una disminución de entre 20 y 40% en relación a hace cinco años, esto debido a falta de capacitación y enfermedades.

La venta de los Chiles en Nogada comienza oficialmente desde julio, mientras que la cosecha del cultivo inicia los primeros días de agosto, por lo que el chile usado en la elaboración del platillo proviene de otros estados e inclusive de China. Únicamente entre 40 y 50% del platillo preparado en esta temporada se hace con el chile cultivado en el estado, siendo una falta a la receta original de las monjas clarisas del convento de Santa Mónica al platillo poblano más icónico.

El chile chino importado no es de la variedad poblano, sino una variante inmadura de chile verde ancho, que pese a su parecido visual tiene diferencia en sabor y textura. De la misma manera se coincide en que es necesaria la búsqueda de la denominación de origen del chile poblano por ser esta la primera zona donde se encontró la especie de chile y de donde obtuvo su nombre.